Am pròiseas coipeadh lionn

Tha am pròiseas coipeadh lionn traidiseanta air a roinn ann an dà phrìomh sheòrsa: gu h-ìosal agus os cionn coipeadh.Mar thoradh air na diofar shreathan beirm, pròiseasan coipeadh agus uidheamachd cinneasachaidh a thathas a’ cleachdadh anns an dà sheòrsa coipeadh, tha blas lionn gu math eadar-dhealaichte.

Tha blas an leann gu math eadar-dhealaichte air sgàth na diofar shreathan beirm, pròiseasan coipeadh agus uidheamachd cinneasachaidh a thathas a’ cleachdadh airson an dà sheòrsa coipeadh.San fharsaingeachd, tha am pròiseas coipeadh airson lionn gu h-ìosal air a roinn ann an dà ìre: ro-choipeadh (prìomh) agus post-fermentation (a’ toirt a-steach stòradh agus aibidh).

Tha am pròiseas coipeadh mar as trice air a roinn ann an dà ìre: ro-choipeadh (prìomh) agus post-fermentation (a ’toirt a-steach stòradh agus aibidh), a bheir barrachd ùine airson a thoirt gu buil, ach tha coipeadh àrd - a bhios mar as trice a’ tachairt aig teòthachd nas àirde - nas luaithe.Mar as trice chan eil anns a’ phròiseas coipeadh ach prìomh choipeadh.

Is e am pròiseas coipeadh sa mhòr-chuid a-mhàin am prìomh choipeadh, chan e an post-fermentation, ach dìreach an iar-làimhseachadh, a bhios a’ comasachadh sìoladh agus pacadh, agus tha an ùine toraidh nas giorra.

Anns na bliadhnachan mu dheireadh, mar a tha teòiridh lionn agus teicneòlas coipeadh air a thighinn air adhart, tha na pròiseasan coipeadh traidiseanta aig a 'mhullach agus aig a' bhonn air an leasachadh gu mòr agus tha na dòighean toraidh air atharrachadh gu mòr.

Tha na dòighean toraidh air atharrachadh gu mòr cuideachd.Mar eisimpleir, thathas a-nis a’ cleachdadh fermenters dìreach gus lionn le làn choipeadh leithid lionn cruithneachd a thoirt gu buil, agus gheibhear beirm bho bhonn an tanca.

Gus an cearcall cinneasachaidh a ghiorrachadh, thathas cuideachd a’ cleachdadh prìomh theodhachd coipeadh nas àirde airson lionn leann nas ìsle a thoirt gu buil.

Tha nochdadh nan teicneòlasan ùra sin chan ann a-mhàin air dèanamh cinnteach à càileachd lionn, ach tha e cuideachd air èifeachdas cinneasachadh lionn a mheudachadh gu mòr.

Eadar-theangaichte le www.DeepL.com/Translator (dreach an-asgaidh)

121

Tha am pròiseas coipeadh 12% traidiseanta aig teòthachd ìosal air a mhìneachadh gu h-aithghearr mar a leanas:

(1) Tha am wort air fhuarachadh gu teòthachd inoculation timcheall air 6 ° C.Às deidh cuid den gort a bhith air sruthadh a-steach don amar briodachaidh beirm, tha am beirm a tha a dhìth air a chur ris, agus tha an sgrathan timcheall air 05% de mheud a’ ghort.

Tha an sgrat timcheall air 05% de mheud gort.Faodar am beirm a chuir ris a’ ghort fuar san loidhne-phìoban le pumpa seasmhach.Leis an dòigh seo airson beirm a chur ris, tha am beirm agus gort air a mheasgachadh gu math agus bidh am wort a’ tòiseachadh a’ fàs nas luaithe.

Bidh an eun ag èirigh gu sgiobalta.

(2) Tha an èadhar aseptic air a sgapadh gu breagha tron ​​​​inneal sònraichte ocsaideanachaidh agus air a mheasgachadh leis a’ ghort anns na pìoban gus am bi an ocsaidean air a sgapadh gu cothromach anns a’ ghort.Wort

Thathas a’ dèanamh fionnarachadh agus fuarachadh wort aig an aon àm.Às deidh inoculation, bu chòir smachd a chumail air susbaint ocsaidean leaghte a’ ghort aig timcheall air 8mg / L.

(3) Às deidh dhut beirm a chuir ris, cuir sùgh ris an amar briodachaidh gus am bi an amar làn.Bu chòir ìre an gort a bhith 30 cm bho mhullach an amar briodachaidh gus casg a chuir air cus sruthadh.

(4) Nuair a bhios am beirm air a bhith a’ briodadh airson timcheall air 20 uair, cruthaichidh còmhdach de foam geal air uachdar a’ ghort.Is e seo an t-àm airson an lòn a dhòrtadh, a’ pumpadh an leaghan coipeadh bhon lòn briodachaidh a-steach don inneal-fiodha.

Le bhith a’ decanadh, tha na ceallan beirm marbh, solaidean pròtain agus roisinn hop a tha air socrachadh aig bonn an neach-briodachaidh air an sgaradh a-mach.

(5) Às deidh an linne a dhòrtadh, tha a h-uile ocsaidean leaghte anns a’ ghort air a chaitheamh leis a ’bhiast, agus bidh am beirm a’ tòiseachadh air coipeadh anaerobic.Às deidh sin, bu chòir teòthachd a ’bhroth fermentation agus lughdachadh siùcar a sgrùdadh gu cunbhalach.

(6) Aiseag airson 2 ~ 2 bhliadhna.

(7) Coipeadh 2 ~ 3 latha, bidh teòthachd a’ bhroth coipeadh ag èirigh chun teòthachd coipeadh as àirde, agus thèid an coipeadh a-steach don ùine as àirde.Rè na h-ùine seo, tha an ìre lughdachadh siùcar luath, bidh coltas ìre siùcar a ’tuiteam 1.5% ~ 2.5% gach latha.

Rè na h-ùine seo, bidh ìre an t-siùcair a 'tuiteam gu luath, bidh coltas ìre an t-siùcair a' tuiteam 1.5% ~ 2.0% gach latha, bidh an teòthachd ag èirigh mean air mhean, agus bu chòir an t-uisge deigh a thionndadh air aig an àm cheart (mu 2 ° C), agus tha an teòthachd fo smachd a rèir riatanasan pròiseas airson 2 ~ 3 latha.

(8) Às deidh sin, bidh an tomhas fuarachaidh ag àrdachadh mean air mhean agus bidh an teòthachd coipeadh a’ tuiteam air ais mean air mhean.Mar a thèid an coipeadh air adhart.Mar a thèid an coipeadh air adhart, tha ìre lughdachadh siùcair air a lughdachadh mean air mhean, agus mar as trice bidh an siùcar ann an 12% den lionn fo smachd aig 4.0 ~ 4.0.

Tha smachd air ìsleachadh siùcar aig 4.0-4.2 ° P agus an teòthachd ìsleachaidh aig 4.0 ° C-4.5 ° C.

(9) Air an latha mu dheireadh den phrìomh choipeadh, bu chòir an teòthachd a bhith air a lughdachadh gu mòr gus am bi a’ mhòr-chuid den ghiosta a’ socrachadh gu bonn an tanca agus an uairsin air a chuir chun tanca post-fermentation airson a choipeadh.Chan eil ach (3 ~ 4) liotairean de ghiosta air an cumail anns a’ bhroth coipeadh.

Chan eil ach (3-4) uairean sia tursan deich liotairean de cheallan beirm air an cumail anns a’ bhroth coipeadh airson iar-choipeadh agus lughdachadh diacetyl.

( 10 ) Thathas a’ faighinn air ais am beirm meadhan-fhilleadh a tha air a dhòrtadh, air a nighe tro chriathar agus air a stòradh aig teòthachd ìosal (timcheall air 2 ° C) airson an ath bhaidse inoculation.Cha bu chòir an ùine stòraidh a bhith nas fhaide na 2

Cha bu chòir am beirm a bhith air a stòradh airson barrachd air 2 latha gus casg a chuir air ìsleachadh mean air mhean de shiùcair grùthan anns na ceallan beirm, a’ leantainn gu lùghdachadh ann an torachas beirm agus àrdachadh ann an ceallan beirm marbh.

Eadar-theangaichte le www.DeepL.com/Translator (dreach an-asgaidh)


Ùine puist: Samhain-11-2021