Smachd air teòthachd coipeadh rè coipeadh lionn

Rè a 'phrìomh ùine coipeadh, tha an smachd teignigeach a' cuimseachadh air teòthachd, cunbhalachd agus ùine, a tha a 'toirt taic dha chèile.Ma tha an teòthachd coipeadh ìosal, tuitidh an dùmhlachd gu slaodach agus bidh an ùine coipeadh fada.

Air an làimh eile, tha teòthachd àrd coipeadh a 'ciallachadh gu bheil lùghdachadh luath ann an dùmhlachd agus ùine ghoirid coipeadh.Tha smachd nan trì stèidhichte air measgachadh an toraidh, an strain beirm agus co-dhèanamh a’ ghort.

Is e an t-amas an ìre coipeadh riatanach agus toradh metabolach a choileanadh anns an ùine as giorra a tha comasach.

Smachd teothachd Tha coipeadh lionn na choipeadh teòthachd caochlaideach, far a bheil an teòthachd coipeadh aig an teòthachd as àirde anns a’ phrìomh ìre coipeadh.Airson adhbharan traidiseanta, tha teòthachd coipeadh lionn sa chumantas nas ìsle na.

Airson adhbharan traidiseanta, tha teòthachd coipeadh lionn sa chumantas nas ìsle na an teòthachd fàis as fheàrr airson beirm grùdaidh (25-28 * C).Mar as trice bidh an teòthachd inoculation air a shuidheachadh aig 18-20 ° C airson lionn le àrd-ferment agus 8-10 ° C airson lionn le coipeadh aig a ’bhonn.

Mar as trice bidh an teòthachd inoculation air a shuidheachadh aig 8 gu 10 ° C airson lionn le coipeadh nas ìsle.

Bidh a 'phrìomh teòthachd coipeadh airson coipeadh aig teòthachd ìosal a' tòiseachadh aig 5-7 ° C agus mar as trice tha e 6.5-7 ° C.Bidh an teòthachd coipeadh as àirde ag atharrachadh a rèir an t-srann agus co-dhèanamh gort agus mar as trice tha e 8-10 ° C.

Cuidichidh an teòthachd as ìsle le bhith a’ lughdachadh cinneasachadh fo-thoraidhean coipeadh, searbhag lactach a-acetyl, diacetyl, alcohols nas àirde, acetaldehyde, H2S agus dimethyl sulphide.

Bidh an teòthachd as ìsle a’ lughdachadh cinneasachadh searbhag lactach a-acetyl, diacetyl, alcohols nas àirde, acetaldehyde, H2S agus dimethyl sulfide, a’ leantainn gu lionn ùrachail le deagh fheartan foam, a tha freagarrach airson lionn dath aotrom a dhèanamh.

Mar as trice tha teòthachd deireadh coipeadh air a shuidheachadh aig 5 ° C.Bidh an teòthachd a’ tuiteam gus am bi am beirm agglutinates agus a ’sileadh, a’ fàgail dìreach dùmhlachd sònraichte de ghiosta anns a ’ghrùdaidh, a bhios a’ comasachadh post-fermentation agus lughdachadh diacetyl.

Tha an teòthachd air a lughdachadh gu leantainneach gu 0 gu -0.5 ° C gus stòradh aig teòthachd ìosal a dhèanamh comasach airson soilleireachadh agus sùghaidh carbon dà-ogsaid, air neo thèid an ùine stòraidh a leudachadh.Tha an dùmhlachd air a riaghladh aig

Fo chumhachan sònraichte de chuideam beirm agus co-dhèanamh wort, tha an dùmhlachd air a smachdachadh le bhith ag atharrachadh teòthachd coipeadh agus ùine coipeadh.


Ùine puist: Samhain-11-2021